[饮食民俗]藏北的冬宰及冬储食品

牧区冬宰

　　初冬（藏历九、十月），是藏北草原的黄金季节，也是藏北牧民一年中最忙碌、兴奋的冬宰季节。经过水草丰美的夏秋滋养，牛羊个个膘肥体壮，这时宰杀的牛羊肉不易腐烂，而且农区庄稼已收割归仓，便于牧民将牛羊肉和皮拿去进行农牧交换。

藏北牧民

　　藏族宰杀牲畜的方式有些特别。也许是受宗教影响，他们忌讳用刀宰杀牛羊，而是用绳索将牛羊嘴巴牢牢捆住，使其无法呼吸而死。牧人们一般选择膘肥、年老的公畜，以及长期不怀胎、经常流产或产仔成活率低下的母畜宰杀。当然屠宰数量是有规定的，一是根据全家冬季甚至全年食用所需；二是取决于农牧产品交易的数量；三是依草场的承载能力而定。

　　牛死后，首先割下牛头和牛蹄子，然后剥皮、开膛，清理、处理内脏，将牛肉按四条腿分成四大块。剖羊容易点儿，一些剥皮，一些不剥皮，只取出内脏。

　　冬储食品的制作稍复杂些。首先每户牧民都得用草皮或牛粪在帐篷附近垒砌一两个储窖，将大块的牛羊肉和一些装着内脏、脂肪的牛羊肚存封在里面，随吃随取。这样，牧民一直到来年春夏解冻时都能吃到新鲜肉食。

　　此外，牧民们还得制作一些特殊的冬储食品：

藏北风味餐

　　１．风干肉：将上好的牛肉切成长条，一些加盐，一些不加盐；在当风处吹干即可。或专门修土坯房，将四壁扎满通风小洞（但老鼠又钻不进去），用以装肉条。

　　２．肉冻：将牛蹄煮到一定程度拿出，砸去蹄壳，继续熬成肉冻，日后慢慢吃。

　　３．血肠：在细牛肠里灌牛血和糌粑；在粗牛肠里灌牛肉、牛油、肚子和糌粑。

　　４．冻肝：将牛肝挂着冻成块，切片生吃，加辣椒。

责编：张曦健