吃在西宁

孙颖屏 

中央电视台所在部门：海外中心

        青海电视台所在部门：新闻中心

    来到西宁转眼已经快四个月了，见识了很多新生活，交了很多新朋友，欣赏了很多美景。然而，民以食为天，让我萦绕在心的还是这儿的美食。今天我就来盘点一下西宁的吃，当然只是从我浅薄的游食经历出发，难免主观和欠全面，不过相信大家不会和我计较的。好，言归正传，盘点开始。

    青海是牧区，而且回民居多，因此这儿独特的地理和人文环境决定了这儿的羊肉实在是一绝，肉质鲜嫩肥美，而且不见一星半点膻味，真是让人称奇。刚来的第一天是青海的副省长来迎接我们，接风宴的主菜就是手抓羊肉。其实就是白水煮大块的连骨羊肉，蘸着椒盐吃，真是人间美味！平常也经常能吃到这道青海名菜，不过也许是因为它太有名了，或者是这儿的羊肉太普遍了，青海人提到这道菜的时候直接就叫手抓，连羊肉两字都省了，初听还让人犯愣。所以如果下次来青海，热情好客的青海人说请你吃手抓，千万别犯傻，以为是和手有关的什么食物哦，呵呵！还有烤全羊也是一绝！我以前没尝过，这次新闻中心采访部请我们几个吃大餐，上了一只烤全羊，据说对小羊羔的年龄、产地有严格的要求，否则都不算是。有筷子轻轻一撕就是一大片，忙不迭送进嘴里，却是入口即化，怎么也吃不够。那次筵席上还吃到了烤全兔，烤全鸡，烤全鱼，虽然也很可口，但是和烤全羊一比也就没什么值得炫耀的了。

    另一道让我们难忘的青海名菜有个引人遐想的名字，叫狗浇尿。听着不雅，看着却很是诱人，是夹着绿点的脆黄的小油饼，清香松脆，吃起来更是让人欲罢不能。据介绍，那散落的绿点是这儿特有的植物青稞。而为什么叫这个名字呢？说法很多，通行的解释是，制作时油不能多也不能少，要用特制的小油壶贴着锅沿把油浇到饼上，细细的油壶嘴倒油时就好像小狗撒尿一样，由此得名。真是很有意思。

还有一道青海人引以为豪的菜，每次大宴宾客时都要拿出来的特产就是青海湖里的湟鱼。虽然青海湖已经封湖禁捕10年，但总是屡禁不止。他们带着神秘和骄傲向我介绍说，这是青海湖特有的水产的特色鱼，每年只能长一斤，只有贵宾来时才能品尝到，说得我好不惶恐。 不过，略带遗憾的说，我并没觉得那个鱼好吃，觉得远不如家乡的鲫鱼鲜美，实在是有负当地人的一片美意，心中抱歉得很。

青海在吃方面给我的另一份礼物是面食。作为典型南方人的我，从小就很不喜欢吃面，包括饺子，也不爱吃。到了据称擅长面食的北京，但是居然没有任何一样面食入我法眼，包括北京人洋洋得意的炸酱面，我也很抗拒。记得去山西游玩时，不同的名字，什么鱼儿，却是一色的面食，吃得我心里直叫苦。我以为我这辈子是和面食没缘分了。但是没想到，青海的面却让我大开眼界。干拌，炒面，都是我的最爱，里面放进了木耳，西葫芦，番茄等等，别样的风味让我流连，有好几次都在晚饭后溜出去吃面，在我可真算是奇迹了。关于面，不得不提到驴肉黄面，实在是人间美味啊。不过不是在西宁吃的，是在去敦煌的路上吃的，太好吃了，以至于让人家对我的饭量产生了质疑。可惜啊，就那一次，以后就再没机会了，只能在梦中回味了。

这儿的夜市美食鼎鼎大名，坐落在大十字附近的马忠美食城（这儿姓马的人出奇得多，而且势力很大，多是回族），酿皮、羊肠、甜醅，都是不可不尝的特色，虽然我个人不是很喜欢这种口味。更出名的是这附近的一家酸奶店---德禄酸奶。他们家从来不打广告，却是靠交口相传而人尽皆知。那是一个在我看来很小很破的店子，店里的桌椅很少也很不整洁，以至于我从来都是打包带走，但是他们家的生意却是好得出奇。他家只生产优质和普通两种酸奶，相差不过几块钱，都不贵。但是我们去了好几次，每次都只能尝到普通的那种，优质那种永远脱销。饶是如此，那酸奶已经很让我们满足了，由此对优质那种更是浮想联翩了，希望在离开西宁前能有幸品尝到，难道要我起大早去排队吗？

还有一个我不能忘记的美味是新疆大盘鸡。很偶然的机会，就是同事们参加篮球比赛时，我在体育馆外瞎逛时发现的，后来呼朋引伴，一起去吃，从此绕梁三日，余味不绝。还有每次去这儿的王府井商城时，都经过一家貌似很典雅的饭店，名为苏杭私房菜，思乡的情愫被飘然勾起。前几天和朋友们去打了打牙祭，尝到了久违的桂花糯米藕，西湖莼菜汤，上海生煎包，东坡肉，一解思乡之苦。还有一道没尝过的新菜，却窃以为最是可口，叫香辣片片鱼。一条整鱼，鱼头鱼尾都是生的，鱼身被片成了极薄的片，上面浇汁，甚是鲜嫩爽滑，让人食而忘忧。

这儿的人很是好客，尤其是我们下乡采访的时候，总是好酒好菜招待得很好，经常能尝到一些说不出名字的美食。有一次，化隆县的热情真是把我给震了，我和师傅两个客人，却来了十个人作陪，上足了份的22道菜，实在是一辈子都不曾有的最高待遇，深深感激和难忘。

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